侍酒师

2016-11-29 10:32admin

   何谓侍酒师?


   “侍酒师”(国际通用名称叫Sommelier)三个字,从字面意义上看,是指在宾馆、
   餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天,它的内涵
   已经延伸,一位好的侍酒师不仅要具备
专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计
   日本酒配菜、具有日本酒的鉴赏能力、有深厚的日本酒品评基础、熟悉酒品采购
   要求以及善于对
酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,
   有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。










 

            “侍”的是文化

  侍酒师所传达给顾客的是一种文化,愉悦顾客味蕾的同时,也让顾客从内心深处感受到
         日本酒文化的博大美好,比如掌握日本酒的最佳侍酒温度,才能为顾客营造出最完美的
         口感;何种菜肴搭配哪一款酒可让顾客的餐宴更加美妙;精彩的醒酒表演,为顾客带来
         精神与感官的完美体验;通过观察客人的性别、年龄、衣着品味,心情等,用幽默诙谐
         的语言,为顾客推荐最适合其现状的一款酒,让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义,
         从而让顾客满意;完美的解答顾客提出的任何酒品问题,无论是酒的风味、品种特质、
         年份的好坏还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是一名合格的侍酒师必须具备的,
         因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事,他的成长期至少需要四到五年时间,
         在日本酒的品鉴上也需要经过多次的考核,获得资格认证之后,才可面对客户。因此在
         众多国际大都市的高档餐厅里,侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。



侍酒师行业在国外已有多年的发展史,但在中国,还是一个大多数人都不知晓的职业,可
伴随着中国的国际化脚步越来越快,许多西方餐饮行为悄悄地影响着我们,侍酒师也成为
了目前中国紧缺的人才,因此,侍酒师职业将是未来社会的黄金职业,这不仅仅是通过他
们所掌握的知识技能判断,更多是因为他们是日本酒文化的最佳诠释者,他所传达给客户
的不仅是感官的享受,更是精神的愉悦!


侍酒师品酒过程不外乎四个动作:看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒
的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起
腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒吐掉。











                   
                   培训内容:

          01. 日本清酒酒的历史

          02. 介绍日本清酒的酿製过程及原料

          03. 分析清酒的 4 大酒种 : 薰酒、爽酒、熟酒及醇酒

             04. 学习各种级别的日本清酒风格及口味

          05. 清酒储存与管理

          06. 侍酒的基本原则

          07. 侍酒顺序

          08. 各款清酒的适饮温度及侍酒专业器皿

          09. 清酒的佐餐搭配

          10. 如何保存各款清酒的品质及温度储存,开瓶後的处理

          11. 各款清酒的适饮年期

          12. 日本酒的风俗与节日

  

  整个标準培训课程分两节,每节约叁小时 亦可因应需要,扩充又或压缩
      组合各个章节,以增加或减少上课时数。

   标准课程人数上限为 20 人,若多于 20 人,上课时数需因应延长

   培训所需设备及材料:

   ISO 酒杯

   讲义及上课用材料

   讲课用清酒

   用作清酒配对之食物

   清水及梳打饼

   
      导师资格:

   国际侍酒师,能讲流利普通话、英语及粤语,并拥有良好沟通技巧

   培训费用:

   需視乎上課時數、人數及地點而定

      RMB 380 /Person 

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