品鉴师

2016-11-29 10:38admin

何谓品鉴师?

专业品鉴师不仅要对清酒的色、香、味、透明度、黏稠性等要素进行鉴定,
还要对所品之酒日后的质量变化、与菜肴的配伍以及它的市场价格走势作
出判断。鉴此一个专业的品鉴师必须具备一定的科学知识,特别是生物学、
化学和气象学方面的知识,此外还要有文化素养和经济头脑,因为专业品
尝可以说是日本酒品质和市场营销的温度计。杰出的品鉴师具有一定的天
分。这和音乐或美术领域的情形是一样的,无论你多么刻苦,如果没有那
股灵气,是成不了大师的。不言而喻,科学而又严格的训练和丰富的阅历
是干这一行的最基本的条件。你喝的种类越多,饮用的机会越多,和同行
交流越多,你的经验就丰富,所以在师傅领进门后,必须持之以恒。









 


          培训内容:

      01. 成为出色的品鉴师之条件

      02. 酒精饮料的基本认识

      03. 日本酒的历史

         04. 日本酒的原料

      05. 日本酒的酿造过程
   
           06. 品鉴目的

      07. 品鉴条件

      08. 品质评鉴

         09. 整体表现及分析

      10. 清酒储存与管理

      11. 品鉴酒的基本原则

      12. 各款清酒的适饮温度及侍酒专业器皿

      13. 清酒的佐餐搭配

      14. 如何保存各款清酒的品质及温度储存,开瓶後的处理

      15. 各款清酒的适饮年期

      16. 清酒酒标的认识




在许多人眼里,品鉴师是神秘的,且不说他和酒的接触时间有多长,就是他喝过的酒,
也该比许多人喝过的水多吧。有人认为,一个品鉴师的诞生,对于酒来说有着特别的
意义,而对于一个顶级的品鉴师来说,品酒也许便是他人生的全部。

 

自我训练
 
一个真正的品鉴师,他对酒一定有着浓厚的兴趣,但这又和“酒鬼”有着天壤之别,毕竟,
“闻香识酒”是品酒师的必备技巧,亦是一种成就。品酒训练的步骤主要为“一看,二嗅,
三尝”。首先观察酒色,看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气,按照香气淡或
浓度低的酒样先品,再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序,然后是口尝酒味,包括鼻孔
呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过,在品酒的时
候,不可以先尝后闻,也不可以先过了酒瘾再品酒。
















                 整个标準培训课程分两节,每节约叁小时 亦可因应需要,扩充又或压缩

                 组合各个章节,以增加或减少上课时数。

              标准课程人数上限为 20 人,若多于 20 人,上课时数需因应延长

              培训所需设备及材料:

              ISO 酒杯

              讲义及上课用材料

              讲课用清酒

              用作清酒配对之食物

              清水及梳打饼

   
                 导师资格:

               国际品鉴师,能讲流利普通话、英语及粤语,并拥有良好沟通技巧

               培训费用:

               需視乎上課時數、人數及地點而定

                  RMB 580 /Person 


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