2017.09.28怎么喝,你做主,喝出属于自己的清酒!

       清酒最迷人之处,就在于广泛的饮用温度。比起葡萄酒、威士忌等等西洋酒类,清酒的多元口感,更是让我忠诚于日本清酒的原因。一瓶720ml的清酒,饮用温度,只要差个5~10度左右,口感与香气可是大不同。日本酒的饮用温度,大致不只“冷酒”与“温酒”之分这么简单,例如“温酒”尚有“常温”、“人的体温”等细致之分,展现出丰富的表情。

 

 

以下是唎酒师常用的专业温度表示,可看描述寻找自己喜欢的饮用温度,比较不同温度的口感变化。

 

55℃以上 飛び切り燗(とびきりかん)

装酒的酒器非常烫的状态,酒气强烈、口感变得较辛口,并不是大家都喜欢的温度,要看个人喜好。通常比较少人热酒热到如此高温。

 

 

 

 

约50℃ 热燗(あつかん)

从视觉上可看見酒器有热气冒出,口感有些强劲但又令人喜欢,日本人最常喝的热酒就是这个温度。

 

 

 

约45℃ 上燗(じょうかん)

手持酒器时感受得到暖暖的温度,倒酒入杯时还是可见微微的热气。此温度的清酒口感变得饱满卻又不腻口。

 

 

 

约40℃ ぬる燗(ぬるかん)

 

 

比体温还高一点的温度,据我的经验,通常这瓶酒适不适合加热饮用,在这个温度就可以知道。我在选择热酒温度时,最喜欢这个温度。

 

 

约35℃ 人肌燗(ひとはだかん)

与人体体温差不多的温度,喝的時候会觉得有点冷掉的微暖度。纯米系列的清酒在这个温度可以表现得不错,米香味明显。

 

 

约30℃ 日向燗(ひなたかん)

比体温还低,喝的時候觉得不冷也不热,可感受到滑顺的口感。

 

 

约20℃ 常溫(じょうおん)

 

清酒摆放于卖场的温度,也就是室温。香气柔和,口感轻盈柔软,通常日本全国新酒评鉴会时,就是以此温度当标准来评比。

 

 

约15℃ 涼冷え(すずびえ)

从冰箱拿出来放在室温一阵子后的温度,手摸瓶身还是可以感觉到酒体是冰的。华丽的香气也会变得奔放明显,口感稍显圆润。

 

 

 

约 10℃ 花冷え(はなびえ)

冰在冰箱里经过几个小时,冰涼感明显。此时香气会变得较不明显,但因为温度低的关系,口感会变得细致绵密,在夏天時用此温度饮生酒为最佳。

 

 

约5℃  雪冷え(ゆきびえ)

瓶身有结霜的程度,很难感受到酒体的香气,口感上来说,也变得很制式。也就是说,一定要进行醒酒的动作。

 

 

 

 

       一般来说,深深植入在日本人脑子里的往往是「吟酿酒系列适合冷饮」、「便宜的普通酒适合热饮」的观念。但如果只被这样的饮用规则限制,日本酒的魅力就无法完全发挥了。这几年,清酒界专业唎酒师提倡用不同的温度品鉴清酒!

 

熏酒

 

香气高之类型 :

入口清爽、有明显之花果香气、味道丰富,一般以「大吟酿」及「吟酿」酒为主,「生酒」及「本酿造」亦会有这种分累之特色。

清涼感及带有香味為此分累之特征,冷饮最能表现其优点。但不能太冷、因为会令其香气变淡,会令其酸味及苦味变得明显。

最佳飲用溫度:

8-12℃、或10-15℃,但以10℃前后为佳。

爽酒

 

轻快清爽之類类型:

入口清爽、香气清淡、有花草之清新感觉、味道简单,一般以「生酒」为主,「本釀造」及「純米酒」亦会有这种分类之特色。

酒质轻快、入口清爽/清新为此分类之特征,冰冷最能表现其优点。

最佳饮用温度:

5-10℃,但以5℃前后为佳。

醇酒

 

 

浓厚多味之类型:

入口浓厚、有非常明显及有个性之香气、味道丰厚多味、一般以「纯米酒」为主,「本酿造」亦会有这种分类之特色。

饮用温度广、不同的饮用溫度会有不同之变化。此酒之要点就是要活用温度之变化、利用温度之变化将清酒最美味的一面反映出來。

最佳饮用温度:

15-20℃或40-50℃,但以40℃前后为佳。

熟酒

 

 

 

成熟之类型 :

入口浓厚、圆润、有陈年之成熟香气、味道丰厚、有较为明显的焦糖味、一般以「长期熟成酒(古酒)」为主,「纯米酒」亦会有这种分类之特色。

此种清酒之酒质,由清爽至浓厚都有,必须注意饮用之温度。

常温熟成之「全熟型」、由于浓厚多味,所以可考虑提高温度饮用。

低温熟成之「淡熟型」、由于控香方面很好,所以适合低温饮用、室温也是很好的选择,如果轻微升温、可令香气及质感提升。

最佳饮用温度:

15-50℃,但以35℃前后为佳。

 

 

       享用温酒的习惯,虽源自秉承日本文化与传统用心的高级料理餐厅,却依然根基于4000年源远流长的中国文化。要知道,温酒的5摄氏度级差,就会产生千差万别的微妙口感与变化。在日本,料理店通常都是以传统的热燗(あつかん)来给客人供应热清酒。日本人一般的热酒方法,就是把酒倒入传统酒器「德利(とっくり)」,将酒器放入沸腾热水的锅中后转成中火,加热到合适的温度。

 

 

       但我建议清酒加热时,最好采用隔热水加温的方法,不仅可以控制酒体微妙的温度,温热的清酒味道也会更加丰富细柔。您也试试纯米酒的“人肌温酒”,入口温和暖心的绝妙,是否能从中探寻和感触到东瀛美人细滑的美肌?

 

       畅快酣饮,与不同的温度来一次亲密接触吧!

 

 

 

 

 

 

 

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010-64025589

135 5285 6546

(小嘉)

 

营业时间:下午7点至凌晨2点。

                      (每周一为本店定休日)

 

 

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